2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月24日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、烤又叫烘、炕，是用烘烤炉内热空气的传热使面坯成熟的一种方法。()</p><p>答 案：对</p><p>2、熟粉团的是用炒熟的糯米粉和粳米粉调和成的粉团。()</p><p>答 案：对</p><p>3、生粉团是将糯米粉、粳米粉混合成的粉料少部分进行熟处理，再与其余部分生粉料拌和或揉搓成的粉团。()</p><p>答 案：对</p><p>4、制作鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例以8:2为宜。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、调制水饺馅时，“水打馅”不能一次将水加足，否则馅心()</p><ul><li>A：不黏稠，易出汤</li><li>B：黏稠，不出汤</li><li>C：不柔软，发死</li><li>D：不易保存</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、点心的售价应为()。</p><ul><li>A：点心的成本加毛利</li><li>B：点心的成本加毛利率</li><li>C：点心的成本加利润</li><li>D：点心的成本加税金和费用</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、用高粱面做面饼或菜团子，和面时宜用()的水。</p><ul><li>A：30℃以下</li><li>B：60℃左右</li><li>C：90℃</li><li>D：100℃</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、用微波炉烧烤食物时，食物与烧烤发热管的距离应不小于()。</p><ul><li>A：1厘米</li><li>B：3厘米</li><li>C：5厘米</li><li>D：7厘米</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。</p><ul><li>A：成本率是40%</li><li>B：成本毛利率为150%</li><li>C：毛利额是12元</li><li>D：价格是45元</li><li>E：价格是75元</li><li>F：毛利额是45元</li></ul><p>答 案：ABEF</p><p>2、模具成型使用的模具大致可分为()。</p><ul><li>A：印模</li><li>B：套模</li><li>C：盒模</li><li>D：内模</li></ul><p>答 案：ABCD</p>