2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题09月24日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、物理膨松性主赶成品的特点是体积酥松多孔，成蜂窝状组织结构，口感酥脆浓香。()</p><p>答 案：错</p><p>2、家常饼烙制后取出用双手搓松。()</p><p>答 案：对</p><p>3、剪的方法是用剪刀在点心坯的表面，按成品的要求剪制。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、制作莲蓉馅的原料有湘莲子( )、白糖3000g、大油750g、花生油35g、澄粉500g。</p><ul><li>A：1500g</li><li>B：2000g</li><li>C：3000g</li><li>D：2500g</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、制生肉包的馅料肉码是( )。</p><ul><li>A：茸状</li><li>B：幼粒状</li><li>C：丁状</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、保管栗子最好的方法是在凉爽的地方( )。</p><ul><li>A：沙埋</li><li>B：土埋</li><li>C：密封</li><li>D：通风</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。</p><ul><li>A：夹沙布丁</li><li>B：焦糖布丁</li><li>C：圣诞蛋糕</li><li>D：圣诞布丁</li><li>E：奶油布丁</li></ul><p>答 案：CD</p><p>2、京式特色馅心品种有()。</p><ul><li>A：狗不理包子馅</li><li>B：菜肉馅</li><li>C：羊肉馅</li><li>D：狗肉馅</li><li>E：冬菜馅</li></ul><p>答 案：ACE</p><p>3、饮食产品按需定产，()的特点为依据进行管理的活动。</p><ul><li>A：以销定产</li><li>B：以产促销</li><li>C：现产现销</li><li>D：现产后销</li><li>E：日产日清</li></ul><p>答 案：BDE</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、简述炸制工艺中油温和时间对面点造型与色彩的影响。</p><p>答 案：一般来说炸制工艺油温低、时间长，这样做可使面坯不易上色，且使面坯有足够的伸张时间。如荷花酥的成熟，均应用低温长时炸制。但是油温过低，炸制时间过长，则造成面坯的散碎和成品的“喝油”现象，反而影响造型。</p>