2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月23日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、盘饰工艺中澄粉面坯在调制时，，应该往面粉中冲入温水调和均匀。()</p><p>答 案：错</p><p>2、天然香料是用纯粹化学方法从天然芳香植物或动物原料中分离制得的。()</p><p>答 案：错</p><p>3、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()</p><p>答 案：对</p><p>4、裱花时标注速度与花纹的风格无关()</p><p>答 案：错</p><p>5、将糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、为促进毒物排出，是抢救食物中毒病人的重要措施之一。()</p><ul><li>A：动手术</li><li>B：排便</li><li>C：尽快进食</li><li>D：大量输液</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、小苏打在热空气中缓慢分解，放出二氧化碳，其热分解温度起始点为()。</p><ul><li>A：0℃</li><li>B：60℃</li><li>C：100℃</li><li>D：270℃</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、正确核算成本，对不断提高饭菜质量，贯彻“()”的原则，加强企业经济核算，都具有重要的意义。</p><ul><li>A：按斤论价</li><li>B：按两论价</li><li>C：按质论价</li><li>D：按量论价</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、发酵主坯发酵到一定时候，有时会散发出刺激性酸味，主要是()发酵而产生的。</p><ul><li>A：酵母</li><li>B：果酸</li><li>C：乳酸</li><li>D：醋酸</li></ul><p>答 案：D</p><p>5、()是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。</p><ul><li>A：削</li><li>B：拨</li><li>C：擀</li><li>D：抻</li></ul><p>答 案：A</p>