2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月23日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因主要是面硬。()</p><p>答 案：对</p><p>2、糯米粉与面粉掺和方法：将糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一。()</p><p>答 案：对</p><p>3、米粉类面坯无韧性和可塑性，可包少卤的馅心，吃口平滑、黏糯。()</p><p>答 案：错</p><p>4、面点中使用的米粉，按原料可分为：籼米粉、粳米粉、糯米粉和混合米粉四类（）</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后( )。</p><ul><li>A：食用</li><li>B：销毁</li><li>C：存入冰箱</li><li>D：存入库房</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、()是人体直接接触带电设备的一相电线.电流经过人体流入大地的触电现象之一。</p><ul><li>A：接触触电</li><li>B：电压触电</li><li>C：集中触电</li><li>D：跨步电压触电</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、保管活水产品，主要取决于水中的含氧量，水中的含氧量与()有密切关系。</p><ul><li>A：水的洁净度</li><li>B：温度</li><li>C：光照</li><li>D：酸碱度</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、薯类面坯工艺中，薯类原料蒸熟后.应( )掺入其他添加剂。</p><ul><li>A：晾凉后</li><li>B：趁热</li><li>C：暂缓</li><li>D：随用随</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、粮食的污染主要有()等。</p><ul><li>A：沙门氏菌污染</li><li>B：霉菌毒素污染</li><li>C：有害种子污染</li><li>D：仓库害虫污染</li><li>E：杂物污染</li></ul><p>答 案：BCDE</p><p>2、引起食品原料变质的因素有()。</p><ul><li>A：物理因素</li><li>B：化学因素</li><li>C：环境因素</li><li>D：生物学因素</li></ul><p>答 案：CD</p>