2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题09月23日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、干货制品的含水量为30%~50%，一般能长期存放。</p><p>答 案：错</p><p>2、食用合成色素的配色，主要有本色、原色这两种色泽配出的。</p><p>答 案：错</p><p>3、清洗面案时应直接用水冲洗。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、生化膨松面坯中，含水量多的软面还()。</p><ul><li>A：产气性好、持气性差</li><li>B：产气性差、持气性好</li><li>C：产气性好、持气性好</li><li>D：产气性差、持气性差</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成形工艺手法， 常配合( )等手法使用。</p><ul><li>A：抻、切</li><li>B：切、包</li><li>C：包、捏</li><li>D：叠、推</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、选用黄花菜应以色金黄、()、干透者为好。</p><ul><li>A：未开花、无光泽</li><li>B：已开花、无光泽</li><li>C：未开花、有光泽</li><li>D：已开花、有光泽</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。</p><ul><li>A：馅心</li><li>B：调味</li><li>C：皮坯</li><li>D：原料</li><li>E：成熟</li></ul><p>答 案：CD</p><p>2、市场调查是通过一定的方法，了解市场的过去和现状及其发展趋势，为()，合理组织经营活动提供科学依据的调查活动。</p><ul><li>A：开拓饮食市场</li><li>B：开拓消费市场</li><li>C：开拓消费需求</li><li>D：决策经营目标</li><li>E：决策经营了解</li></ul><p>答 案：BD</p><p>3、盘饰混合面料是用()调制的。</p><ul><li>A：凉水</li><li>B：开水</li><li>C：冷水</li><li>D：温水</li><li>E：沸水</li></ul><p>答 案：CD</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸锅里的水以()成满为宜。</p><p>答 案：八</p>