2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月22日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、钳花的方法是：双手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据需要钳出造型()</p><p>答 案：错</p><p>2、()原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。</p><p>答 案：对</p><p>3、拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。()</p><p>答 案：对</p><p>4、大米中含有极丰富的维生素。</p><p>答 案：错</p><p>5、蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、厨房原材料在采购管理中，对货源充足的原料要坚持()的原则。</p><ul><li>A：以销定进</li><li>B：以进促销</li><li>C：储存保销</li><li>D：勤进快销</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、馅饼、汤团等品种的下剂方法一般为()。</p><ul><li>A：挖剂</li><li>B：揪剂</li><li>C：切剂</li><li>D：拉剂</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、下列面点品种属于广式面点的有()。</p><ul><li>A：萝卜糕</li><li>B：豌豆黄</li><li>C：叶儿粑</li><li>D：三丁包子</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、下列叙述正确的句子是：()。</p><ul><li>A：糖在主坯工艺中起反水化作用</li><li>B：糖在主坯工艺中起水化作用</li><li>C：主坯的吸水量随糖的增加而增加</li><li>D：含蔗糖的主坯，烘烤后成品有软性</li></ul><p>答 案：A</p><p>5、香麻煎虾饼是采用()的加温方法。</p><ul><li>A：水油煎</li><li>B：油煎</li><li>C：炸</li><li>D：熟煎</li></ul><p>答 案：B</p>