2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月20日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、蛋糕是利用鸡蛋的发泡性起发的。</p><p>答 案：对</p><p>2、蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法 。</p><p>答 案：对</p><p>3、()拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。</p><p>答 案：错</p><p>4、制作鱼蓉面坯，应先将鱼肉切碎剁烂成蓉。()</p><p>答 案：对</p><p>5、廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、虾蓉面坯具有无弹性、可塑性差，有一定的韧性的特点，可见其性质与相似。()</p><ul><li>A：米粉面坯</li><li>B：澄粉面坯</li><li>C：蔬果面坯</li><li>D：鱼蓉面坯</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。</p><ul><li>A：参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成</li><li>B：是构成甲状腺素的原料</li><li>C：使血液凝固</li><li>D：构成骨骼和牙齿</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它()，它大多用于层酥性主坯的外层皮坯。</p><ul><li>A：具有油酥面的松酥性</li><li>B：有水流调面的延伸性，没有油酥面的松酥性</li><li>C：具有水调面的筋性和延伸性</li><li>D：即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、( )是消化道的最后肠段。</p><ul><li>A：十二指肠</li><li>B：小肠</li><li>C：大肠</li><li>D：肛门</li></ul><p>答 案：C</p><p>5、主坯工艺中由于油脂具有()，所以主坯用油量越多，吸水率就越低，面筋的生成量也越小。</p><ul><li>A：流散性</li><li>B：疏水性</li><li>C：亲水性</li><li>D：润滑性</li></ul><p>答 案：B</p>