2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月19日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、灿米粉可采用特殊方法，可以发酵使用。</p><p>答 案：对</p><p>2、厨房的设备使用前必须培训（）</p><p>答 案：对</p><p>3、糯米本身为乳白色，因而没有腹白。</p><p>答 案：错</p><p>4、点心的“随行就市”法是以点心的毛利率为基数的定价方法。()</p><p>答 案：错</p><p>5、裱花时裱注速度与花纹的风格无关。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、()是由精盐、花椒粉制成，味咸鲜带香。</p><ul><li>A：鲜辣粉</li><li>B：五香粉</li><li>C：椒盐</li><li>D：咖喱粉</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、薯类主坯工艺中，蒸制薯类原料的时间()难以操作。</p><ul><li>A：不宜过短以防止失水过多</li><li>B：不宜过长以防止失水过多</li><li>C：不宜过长以防止吸水过多</li><li>D：不宜过短以防止吸水过多</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、主坯工艺中影响面筋形成程度的主要因素是()。</p><ul><li>A：淀粉</li><li>B：蛋白质</li><li>C：水量</li><li>D：水温</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、主坯工艺中加入适量的盐，能够增加面筋的()。</p><ul><li>A：可塑性</li><li>B：弹性</li><li>C：柔软性</li><li>D：流散性</li></ul><p>答 案：B</p><p>5、温水面团特性的形成是()在起作用。</p><ul><li>A：淀粉</li><li>B：面筋蛋白质</li><li>C：水</li><li>D：A和B</li></ul><p>答 案：D</p>