2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题09月19日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、烘烤中对流传热作用最大。</p><p>答 案：错</p><p>2、饭皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌搓擦成具有弹性、劲性和一定韧性的饭坯。</p><p>答 案：错</p><p>3、成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、法适用于无筋力面坯的制皮（）</p><ul><li>A：擀皮</li><li>B：按皮</li><li>C：拍皮</li><li>D：压皮</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、层际皮面中蛋水面的配料是面粉650g、鸡蛋150g、水约()。</p><ul><li>A：250g</li><li>B：300g</li><li>C：350g</li><li>D：500g</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、( )制作时，馅心要大，收口要严，两面皮子薄厚均匀。</p><ul><li>A：春饼</li><li>B：烙饼</li><li>C：馅饼</li><li>D：酥饼</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、京式特色馅心品种有()。</p><ul><li>A：狗不理包子馅</li><li>B：菜肉馅</li><li>C：羊肉馅</li><li>D：狗肉馅</li><li>E：冬菜馅</li></ul><p>答 案：ACE</p><p>2、影响面粉吸水量的因素很多，主要有()。</p><ul><li>A：湿度</li><li>B：含水量</li><li>C：粉质</li><li>D：面筋质</li><li>E：温度</li></ul><p>答 案：BDE</p><p>3、机械设备安装时应尽量减少外露的电线，以防使用时()受潮而引起漏电。</p><ul><li>A：银器件</li><li>B：电源件</li><li>C：铁器件</li><li>D：电机件</li><li>E：元器件</li></ul><p>答 案：DE</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、简述运动员的营养要求。</p><p>答 案：(1)平衡膳食;2)合理营养;3)高热能饮食;4)食物多样化;5)少食多餐</p>