2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月18日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、盐的渗透压作用，可使主坯组织结构变得细密，使主坯显得洁白（）</p><p>答 案：对</p><p>2、生菜肉馅是在已调好的生肉馅的基础上，加入经过处理的时令蔬菜调制成的生咸味馅心。()</p><p>答 案：对</p><p>3、蒸制工艺的加热温度一般可达140℃以上。()</p><p>答 案：错</p><p>4、污染食品的寄生虫主要有带绦虫、旋毛虫、蛔虫、肺吸虫、肝吸虫等。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、工业“三废”是指( )。</p><ul><li>A：废纸、废钢、废渣</li><li>B：废水、废渣、废气</li><li>C：废水、废铁、废旧物</li><li>D：废水、废渣、废旧物</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。</p><ul><li>A：水分</li><li>B：碳水化合物</li><li>C：脂肪</li><li>D：蛋白质</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、调制饺子馅打水时，()搅拌，直至肉馅呈黏稠状。</p><ul><li>A：要顺时针方向</li><li>B：要逆时针方向</li><li>C：要顺一个方向</li><li>D：可随意</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。</p><ul><li>A：0.01</li><li>B：0.03</li><li>C：0.05</li><li>D：0.1</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、毛利额()构成。</p><ul><li>A：税金</li><li>B：原料成本</li><li>C：燃料费用</li><li>D：经营费用</li><li>E：利润额</li></ul><p>答 案：ADE</p><p>2、指出下列不良卫生习惯()</p><ul><li>A：一布多用</li><li>B：切配、烹调双盘制</li><li>C：刷洗干净的案板立放</li><li>D：新老油分装</li><li>E：用手勺品尝菜肴</li><li>F：对着食品打喷嚏</li></ul><p>答 案：AEF</p>