2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题09月18日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、节奏是有规律的变化，给人以美的感受。</p><p>答 案：对</p><p>2、维生素D不具有延缓衰老的作用。</p><p>答 案：对</p><p>3、双卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、制作卷筒蛋糕，应用白纸将抹匀果酱的蛋糕片卷成筒形，随纸将蛋糕卷卷紧，保持()，然后去掉白纸。</p><ul><li>A：1min</li><li>B：3min</li><li>C：10min</li><li>D：50min</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、杏仁有甜、苦两种，甜杏仁中( )的含量少，苦杏仁含量多。</p><ul><li>A：苯四醛</li><li>B：苦杏仁苷</li><li>C：苦杏仁素</li><li>D：氢氰酸</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、调制骤酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，()待用。</p><ul><li>A：盖上湿布</li><li>B：放入盆中，进冰箱冷冻</li><li>C：放入平盘，进冰箱冷冻</li><li>D：放入盆中畅后</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、影响面粉吸水量的因素很多，主要有()。</p><ul><li>A：湿度</li><li>B：含水量</li><li>C：粉质</li><li>D：面筋质</li><li>E：温度</li></ul><p>答 案：BDE</p><p>2、发酵米浆是由()后制成的。</p><ul><li>A：面粉</li><li>B：高粱</li><li>C：米粉</li><li>D：小麦</li><li>E：发酵</li></ul><p>答 案：CE</p><p>3、膳食中三大营养素()的平衡。</p><ul><li>A：矿物质</li><li>B：维生素</li><li>C：糖</li><li>D：脂肪</li><li>E：蛋白质</li></ul><p>答 案：CDE</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸锅里的水以()成满为宜。</p><p>答 案：八</p>