2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月17日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、蛋糕是利用化学疏松形式制成的。</p><p>答 案：错</p><p>2、面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。</p><p>答 案：对</p><p>3、厨房的设备必须经过培训才能让其操作。</p><p>答 案：对</p><p>4、水油酥是中式面点工艺中最常见的一类层酥面坯。()</p><p>答 案：对</p><p>5、大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质.</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、食用合成色素是以为原料制成的。()</p><ul><li>A：植物种子</li><li>B：动物脂肪</li><li>C：煤焦油</li><li>D：化学药品</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、面粉的粉质越软，吸水量越()。</p><ul><li>A：大</li><li>B：小</li><li>C：趋于适中</li><li>D：近似为零</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生 ( )。</p><ul><li>A：红色</li><li>B：绿色</li><li>C：紫色</li><li>D：黑色</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、是反映食品被粪便污染的指标。()</p><ul><li>A：细菌总数</li><li>B：细菌菌相</li><li>C：大肠菌群</li><li>D：内分泌腺</li></ul><p>答 案：C</p><p>5、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温</p><ul><li>A：180℃</li><li>B：200℃</li><li>C：220℃</li><li>D：240℃</li></ul><p>答 案：D</p>