2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月17日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、干贝是扇贝闭壳肌的干制品。()</p><p>答 案：对</p><p>2、生粉团是将籼米粉与粳米粉混合成的粉料，大部分进行熟处理，再与其余部分生料拌和搓成的粉团。()</p><p>答 案：错</p><p>3、请长病假的职工，在病假期间与原单位保持着劳动关系，用人单位应与其签定劳动合同。()</p><p>答 案：对</p><p>4、盐可促进和抑制酵母菌的繁殖达到调节面坯发酵速度的作用。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、谷类在正常的贮存期内， ( )的含量不会发生变化。</p><ul><li>A：微生物</li><li>B：维生素</li><li>C：水</li><li>D：矿物质</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、薯类面坯工艺中，薯类原料蒸熟后.应( )掺入其他添加剂。</p><ul><li>A：晾凉后</li><li>B：趁热</li><li>C：暂缓</li><li>D：随用随</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、人们之所以重视道德，是因为“人”具有()。</p><ul><li>A：自觉性</li><li>B：生物性</li><li>C：动物性</li><li>D：社会性</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。</p><ul><li>A：出材率</li><li>B：损耗率</li><li>C：定价系数</li><li>D：成本系数</li></ul><p>答 案：D</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。</p><ul><li>A：底火稍大</li><li>B：底火稍小</li><li>C：面火稍大</li><li>D：面火稍小</li></ul><p>答 案：AD</p><p>2、造成蔬菜污染、变质的原因是()。</p><ul><li>A：肠道致病菌污染</li><li>B：寄生虫卵污染</li><li>C：污水、废水污染</li><li>D：农药污染</li></ul><p>答 案：ABCD</p>