2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月16日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、青稞磨制的粉较为细腻、色泽洁白、口感发黏。()</p><p>答 案：错</p><p>2、干粉灭火器的干粉不导电，可以用来扑灭带电设备的火灾（）</p><p>答 案：对</p><p>3、同一种规格、质量的原料，由于原料处理者的技术水平不同，出材率也会有差异。()</p><p>答 案：对</p><p>4、制作果脯馅可根据品种的特点，以熟面粉的多少调节馅心的软硬。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、冻肉是指在-23℃低温下冻结后又在()的低温下贮存一段时间的肉。</p><ul><li>A：-20℃</li><li>B：-18℃</li><li>C：-12℃</li><li>D：-8℃</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、加水烙暗酥制品时，“洒水”要洒在()。</p><ul><li>A：锅最热的地方</li><li>B：锅最凉的地方</li><li>C：锅最薄的地方</li><li>D：锅最厚的地方</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、食品原料的真空储藏方法可以控制()。</p><ul><li>A：相对湿度</li><li>B：水分活度</li><li>C：气体成分</li><li>D：渗透压</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，( )起着重要作用。</p><ul><li>A：唾液</li><li>B：胃液</li><li>C：胰液</li><li>D：肠液</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。</p><ul><li>A：含氮物质高</li><li>B：灰分少</li><li>C：胶体溶液的浓稠度强</li><li>D：保持气体能力强</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>2、下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。</p><ul><li>A：糯米年糕</li><li>B：艾窝窝</li><li>C：排叉儿</li><li>D：擘酥角</li></ul><p>答 案：AB</p>