2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题09月16日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、馅心能决定面点口味。()</p><p>答 案：对</p><p>2、小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量虽然高，但不能形成面筋。</p><p>答 案：错</p><p>3、主坯中加水量较少，湿面筋形成也较少。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、饭皮面坏一般指将米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌或接擦成具有()和一定彻性的饭坯。</p><ul><li>A：黏性、辨性</li><li>B：可塑性、弹性</li><li>C：黏性、可塑性</li><li>D：幼性、弹性</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、下列选项中属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录（）</p><ul><li>A：制冰机</li><li>B：电烤箱</li><li>C：空调设备</li><li>D：微波炉</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、三鲜馅拌馅时要注意，()加入调味后，必须搅匀。</p><ul><li>A：猪肉、鸡肉馅</li><li>B：菜肉馅</li><li>C：鸡肉馅</li><li>D：猪肉馅</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。</p><ul><li>A：夹沙布丁</li><li>B：焦糖布丁</li><li>C：圣诞蛋糕</li><li>D：圣诞布丁</li><li>E：奶油布丁</li></ul><p>答 案：CD</p><p>2、饮食市场营销是指饮食企业经营者为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列，()的活动。</p><ul><li>A：有目的</li><li>B：有条件</li><li>C：有计划</li><li>D：有目标</li><li>E：有组织</li></ul><p>答 案：CE</p><p>3、盘饰混合面料是用()调制的。</p><ul><li>A：凉水</li><li>B：开水</li><li>C：冷水</li><li>D：温水</li><li>E：沸水</li></ul><p>答 案：CD</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、微型计算机工作的环境温度范围为()℃。</p><p>答 案：15-30</p>