2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月15日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、传统的炸油条面坯和好后需要醒置40分钟左右为宜。()</p><p>答 案：对</p><p>2、建立健全面点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。()</p><p>答 案：对</p><p>3、深色谷粒、壳厚的小米出米率高，米质好。()</p><p>答 案：错</p><p>4、色度、色相比较接近的色是对比色。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、清洁微波炉体时应()。</p><ul><li>A：趁热擦拭，防止残食冷却凝固</li><li>B：切断电源后趁热擦拭</li><li>C：冷却后擦拭，但不必切断电源</li><li>D：切断电源，冷却后擦拭</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、用干果类原料制作甜馅时，只能()。</p><ul><li>A：剁碎</li><li>B：切碎</li><li>C：碾碎</li><li>D：轧碎</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、在打蛋过程中同时加入蔗糖，糖有粘性可以提高蛋白的()。</p><ul><li>A：起泡性</li><li>B：膨胀性</li><li>C：稳定性</li><li>D：疏松性</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、淀粉进入糊化阶段的水温为()。</p><ul><li>A：30℃</li><li>B：37℃</li><li>C：50℃</li><li>D：60℃以上</li></ul><p>答 案：D</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、成品(食物)存放“四隔离”是指( )。</p><ul><li>A：生与熟</li><li>B：成品与半成品</li><li>C：食物与药物、杂物</li><li>D：食物与天然水</li><li>E：食品与餐餐</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>2、造成蔬菜污染、变质的原因是()。</p><ul><li>A：肠道致病菌污染</li><li>B：寄生虫卵污染</li><li>C：污水、废水污染</li><li>D：农药污染</li></ul><p>答 案：ABCD</p>