2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题09月15日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、水油酥松发性比干油酥好。()</p><p>答 案：错</p><p>2、调制物理膨松面坯，面粉必须过罗。</p><p>答 案：对</p><p>3、清洗面案时应直接用水冲洗。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、对称是一种等形等量、( )的排列。</p><ul><li>A：有秩序</li><li>B：多样统一</li><li>C：主次分明</li><li>D：典雅庄重</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、男面点师错误着装做法之一是纽扣不齐全，( )。</p><ul><li>A：头发不干净</li><li>B：脸不干净</li><li>C：耳朵不干净</li><li>D：工服脏</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、蜂蜜可增进点心成品的()，使成品膨松、柔软，独具风味。</p><ul><li>A：滋润性和可塑性</li><li>B：滋润性和油性</li><li>C：弹性和可塑性</li><li>D：滋润性和弹性</li></ul><p>答 案：D</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。</p><ul><li>A：质量标准</li><li>B：制作方法</li><li>C：程序标准</li><li>D：规程标准</li><li>E：制作标准</li></ul><p>答 案：AE</p><p>2、禽肉含氮浸出物较多，所以比畜肉()。</p><ul><li>A：矿物质</li><li>B：鲜嫩</li><li>C：含糖浸出物</li><li>D：味美</li><li>E：易消化</li></ul><p>答 案：DE</p><p>3、饮食产品按需定产，()的特点为依据进行管理的活动。</p><ul><li>A：以销定产</li><li>B：以产促销</li><li>C：现产现销</li><li>D：现产后销</li><li>E：日产日清</li></ul><p>答 案：BDE</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、简述运动员的营养要求。</p><p>答 案：(1)平衡膳食;2)合理营养;3)高热能饮食;4)食物多样化;5)少食多餐</p>