2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月14日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、清晰、平整是“叠”的成型方法的基本要求。()</p><p>答 案：对</p><p>2、大豆中的蛋白质属于优质蛋白质。()</p><p>答 案：对</p><p>3、液化气灶点火时必须执行火等气的原则。()</p><p>答 案：对</p><p>4、青稞粉较为粗糙，色泽灰暗，口感发黏。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、污染食品的细菌能否繁殖生长的最重要因素是()。</p><ul><li>A：水分</li><li>B：光线</li><li>C：湿度</li><li>D：营养</li></ul><p>答 案：D</p><p>解 析：水分不对 因为细菌繁殖时会吸收空气中的水蒸气 光线就更不对了 光线是植物的重要因素 没见过谁因为晒不了太阳而死亡的 湿度更不对了 只有营养 微生物的生长活动都要消耗能量 而大多数都是异养微生物 所以营养最重要了</p><p>2、米饭皮主要以为原料，可掺入适量的紫米、小米()</p><ul><li>A：籼米</li><li>B：粳米</li><li>C：糯米</li><li>D：大米</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、原材料规格、和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。()</p><ul><li>A：数量</li><li>B：质量</li><li>C：质地</li><li>D：性质</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、我国食品卫生法规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过()克/千克。</p><ul><li>A：0.03</li><li>B：0.05</li><li>C：0.15</li><li>D：0.5</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、成品(食物)存放“四隔离”是指( )。</p><ul><li>A：生与熟</li><li>B：成品与半成品</li><li>C：食物与药物、杂物</li><li>D：食物与天然水</li><li>E：食品与餐餐</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>2、粮食的污染主要有()等。</p><ul><li>A：沙门氏菌污染</li><li>B：霉菌毒素污染</li><li>C：有害种子污染</li><li>D：仓库害虫污染</li><li>E：杂物污染</li></ul><p>答 案：BCDE</p>