2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月12日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。</p><p>答 案：错</p><p>2、大米中含有极丰富的维生素。</p><p>答 案：错</p><p>3、食品营养学中提倡的合理洗涤是指以洗净为度。()</p><p>答 案：对</p><p>4、面筋的吸水量与水温无关。</p><p>答 案：错</p><p>5、人体最容易缺乏的矿物质是钙。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、下列不属于拨的基本要求的选项是;()。</p><ul><li>A：双手密切配合，动作连贯，面糊软硬适当</li><li>B：拨出的面条、面片基本均匀一致</li><li>C：不粘盆(碗)、筷</li><li>D：左右搭扣</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、伊府面的成熟顺序是()</p><ul><li>A：煮-烤-闷</li><li>B：煮-炸-炒-闷</li><li>C：煮-炸-闷-炒</li><li>D：蒸-炸-炒-闷</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、()蛋白质在体内生理氧化可产生 16.7 千焦耳的热量。</p><ul><li>A：1 毫克</li><li>B：1 克</li><li>C：10 克</li><li>D：100 克</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、压榨鲜酵母含水量在()以下，发酵力强而均匀。</p><ul><li>A：15%</li><li>B：35%</li><li>C：55%</li><li>D：75%</li></ul><p>答 案：D</p><p>5、硫酸钙一般作为()使用。</p><ul><li>A：豆制品凝固剂</li><li>B：面点的着色素</li><li>C：面点的防腐剂</li><li>D：面点的调味剂</li></ul><p>答 案：A</p>