2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月11日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、()在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。</p><p>答 案：错</p><p>2、大米中含有极丰富的维生素。</p><p>答 案：错</p><p>3、()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。</p><p>答 案：错</p><p>4、粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。</p><p>答 案：错</p><p>5、新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、一般来说裱花工艺中，凡用来()的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例应大些。</p><ul><li>A：涂抹</li><li>B：夹心</li><li>C：涂面</li><li>D：挤注花形</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、在温水面主坯中，()起作用。</p><ul><li>A：淀粉</li><li>B：蛋白质</li><li>C：淀粉和蛋白质同时</li><li>D：水的温度</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、某面点间某日点心销售额为1000元，其中全部耗用原料成本为395元，按国家价格政策其销售毛利率为55%，则实际毛利率的相对误差是()。</p><ul><li>A：5%</li><li>B：5.5%</li><li>C：0.5%</li><li>D：4.5%</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、粘质糕制作的成品一般具有()的特点。</p><ul><li>A：粘、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种</li><li>B：可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑</li><li>C：不带馅心、多孔、松软</li><li>D：多孔、松软、大多有甜味</li></ul><p>答 案：A</p><p>5、蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料制成。</p><ul><li>A：薯类</li><li>B：茄果类</li><li>C：根茎类</li><li>D：叶类类</li></ul><p>答 案：C</p>