2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月11日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、生粉团是将籼米粉与粳米粉混合成的粉料，大部分进行熟处理，再与其余部分生料拌和搓成的粉团。()</p><p>答 案：错</p><p>2、玉米面和玉米渣没有等级之分，只有粗细之别。()</p><p>答 案：对</p><p>3、面点中使用的米粉有籼米粉和大米粉。()</p><p>答 案：错</p><p>4、面点师在灶台前操作中不要使用松动的锅和手勺，以防事故的发生。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、成本是企业管理者()的重要依据。</p><ul><li>A：质量标准</li><li>B：经营决策</li><li>C：人工耗费</li><li>D：燃料耗费</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、安装合格的空调设备不会出现()的现象。</p><ul><li>A：有可靠的接地</li><li>B：噪声小</li><li>C：转动的机械部位有防护</li><li>D：超载不跳闸</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、调制冷水面应()。</p><ul><li>A：用力揉搓，静置醒面</li><li>B：注意掺水比例，水温适当</li><li>C：水温适当，使劲揉搓，掌握掺水比例，静置醒面</li><li>D：将面醒透，必须用冷水</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、具有抗癌、解毒功能的维生素是()。</p><ul><li>A：维生素C</li><li>B：维生素D</li><li>C：维生素E</li><li>D：维生素K</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、粮食的污染主要有()等。</p><ul><li>A：沙门氏菌污染</li><li>B：霉菌毒素污染</li><li>C：有害种子污染</li><li>D：仓库害虫污染</li><li>E：杂物污染</li></ul><p>答 案：BCDE</p><p>2、被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。</p><ul><li>A：已发现霉变</li><li>B：可食状态</li><li>C：正常摄入数量</li><li>D：食用后使健康人发病</li><li>E：非正常摄入量</li></ul><p>答 案：BCD</p>