2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月09日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、饴糖具有避免蔗糖结晶，防止上浆制品发烊、发砂的作用。()</p><p>答 案：对</p><p>2、暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层不呈现在外的称为暗酥。()</p><p>答 案：对</p><p>3、制作带馅荞麦面蒸制品应使用沸水面坯。()</p><p>答 案：错</p><p>4、出材率的高低与原料质量有关，但与加工技术无关。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、熟鸡肉馅具有()的特点。</p><ul><li>A：咸香甘鲜</li><li>B：咸甜味鲜</li><li>C：嫩滑鲜美</li><li>D：味鲜多汁</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、牛乳呈不透明的乳白色，有乳香味，无苦味，酸味，鱼腥味，密度为()， 加热后不发生凝固现象。</p><ul><li>A：0.028～0.034</li><li>B：0.085～1.0</li><li>C：1.028～1.034</li><li>D：1.048～1.060</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、微波炉不用时，可以在炉内放一杯水，其目的是()。</p><ul><li>A：吸附炉内异味</li><li>B：降低炉内温度</li><li>C：保持炉内湿度</li><li>D：避免意外行为造成空炉操作</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、积极进取是指()、追求发展、争取进步。</p><ul><li>A：更新知识</li><li>B：不懈不怠</li><li>C：更新技术</li><li>D：更新观念</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。</p><ul><li>A：冲</li><li>B：刷</li><li>C：洗</li><li>D：消毒</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>2、烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。</p><ul><li>A：底火稍大</li><li>B：底火稍小</li><li>C：面火稍大</li><li>D：面火稍小</li></ul><p>答 案：AD</p>