2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月07日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、调制面坯时，如果化学膨松剂需要用水化开再用，则应使用热水溶解。()</p><p>答 案：错</p><p>2、青稞粉较为粗糙，色泽灰暗，口感发黏。()</p><p>答 案：对</p><p>3、烤制甘露酥的炉温以底火200℃、面火220℃为宜。()</p><p>答 案：对</p><p>4、餐饮成本核算的任务主要获取利润的多少。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、嗜盐菌又称( )。</p><ul><li>A：细菌</li><li>B：毒素</li><li>C：沙门氏菌</li><li>D：副溶血性弧菌</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、微生物中的( )普遍存在于自然界中，有引起发酵的特性.它对原料的品质既有有利的一面,又有不利的一面。</p><ul><li>A：霉菌</li><li>B：细菌</li><li>C：醋酸菌</li><li>D：酵母菌</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、水油面是以水、油、面粉为原料.经搓擦、()制成的。</p><ul><li>A：捣</li><li>B：揉</li><li>C：搋</li><li>D：摔挞</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、熟粉团制品的特点是()、有黏性和韧性。</p><ul><li>A：软嫩</li><li>B：松软</li><li>C：有孔</li><li>D：软糯</li></ul><p>答 案：D</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。</p><ul><li>A：已发现霉变</li><li>B：可食状态</li><li>C：正常摄入数量</li><li>D：食用后使健康人发病</li><li>E：非正常摄入量</li></ul><p>答 案：BCD</p><p>2、模具成型使用的模具大致可分为()。</p><ul><li>A：印模</li><li>B：套模</li><li>C：盒模</li><li>D：内模</li></ul><p>答 案：ABCD</p>