2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月06日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。()</p><p>答 案：错</p><p>2、微波烹调使用电作能源，比明火烹调干净、卫生，但却危险。()</p><p>答 案：错</p><p>3、《中华人民共和国劳动法》共有十三章107条。()</p><p>答 案：对</p><p>4、用干黄花做制馅原料时，应选用色金黄、未开花、有光泽、干透者为佳。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、一般将厨房当月使用而无剩余的()原材料成本，就是当月菜点的成本。</p><ul><li>A：采购</li><li>B：保管</li><li>C：领用</li><li>D：预定</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、下列对炸制工艺要求表述错误的选项是()。</p><ul><li>A：用油量要充分</li><li>B：炸油可以反复使用</li><li>C：油温要根据品种而定</li><li>D：根据品种控制炸制时间</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、调制水饺馅时，“水打馅”不能一次将水加足，否则馅心()</p><ul><li>A：不黏稠，易出汤</li><li>B：黏稠，不出汤</li><li>C：不柔软，发死</li><li>D：不易保存</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、谷子去皮后为又称为黄米、粟米。</p><ul><li>A：薏米</li><li>B：青稞</li><li>C：小米</li><li>D：高粱</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、毛利额()构成。</p><ul><li>A：税金</li><li>B：原料成本</li><li>C：燃料费用</li><li>D：经营费用</li><li>E：利润额</li></ul><p>答 案：ADE</p><p>2、成品(食物)存放“四隔离”是指( )。</p><ul><li>A：生与熟</li><li>B：成品与半成品</li><li>C：食物与药物、杂物</li><li>D：食物与天然水</li><li>E：食品与餐餐</li></ul><p>答 案：ABCD</p>