2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月05日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。()</p><p>答 案：错</p><p>2、炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。()</p><p>答 案：对</p><p>3、大包酥的开酥特点是：一次只能制成一个剂子，适合做高档点心之用（）</p><p>答 案：错</p><p>4、面点的销售价格等于耗用原材料的成本加利润。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、用油菜制馅，必须用开水烫，目的是（）</p><ul><li>A：使馅成熟</li><li>B：使馅变软</li><li>C：去掉异味</li><li>D：保持绿色</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、疏松、酥脆、不分层的化学膨松面坯也可称为()。</p><ul><li>A：单酥</li><li>B：油酥</li><li>C：破酥</li><li>D：酥皮</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、生化膨松面坯，是酵母菌在适当的()等外界条件和自身淀粉酶的作用下，发生生物化学反应，制成面坯的。</p><ul><li>A：时间</li><li>B：水分</li><li>C：阳光</li><li>D：温度、湿度</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、制作乐亭烧饼的油面是用面粉加入()调成油面。</p><ul><li>A：色拉油</li><li>B：豆油</li><li>C：麻油</li><li>D：黄油</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、下列品种中使用了滚粘型方法的是()。</p><ul><li>A：麻团</li><li>B：元宵</li><li>C：芝麻烧饼</li><li>D：八宝饭</li></ul><p>答 案：AB</p><p>2、餐饮定价程序包括()等内容。</p><ul><li>A：判断市场需要</li><li>B：确定计算程序</li><li>C：预测面点成本</li><li>D：选择定价方法</li><li>E：制定毛利率标准</li><li>F：确定定价目标</li></ul><p>答 案：ACDEF</p>