2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月04日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、蒸水蛋应用猛火为宜。</p><p>答 案：错</p><p>2、椒盐是由精盐和花椒粉混合而成的，味道麻咸带香。</p><p>答 案：错</p><p>3、制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。</p><p>答 案：错</p><p>4、蛋泡面坯工艺中，打蛋时间越长，面坯膨松度越好。()</p><p>答 案：错</p><p>5、煎制时的油温一般以130-150℃为宜。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、我国人民膳食结构中，主要以()作为人体热能的来源。</p><ul><li>A：糖类</li><li>B：脂肪</li><li>C：蛋白质</li><li>D：水</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、果蔬类面坯工艺中，原料压烂成泥后，必须才可掺粉制坯。()</p><ul><li>A：晾凉</li><li>B：过箩</li><li>C：粉碎</li><li>D：吸干水分</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、对温油炸叙述正确的句子是()。</p><ul><li>A：炸制时一般不能用力搅动</li><li>B：生坯下锅后要用工具迅速翻动</li><li>C：油温烧至七成热</li><li>D：需要保持水分的品种</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油，使其更具光泽，这属于()。</p><ul><li>A：坚持本色</li><li>B：少量缀色</li><li>C：控制加色</li><li>D：略加润色</li></ul><p>答 案：D</p><p>5、合理膳食要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者()的需要。</p><ul><li>A：生理和劳动</li><li>B：食欲</li><li>C：口味</li><li>D：对维生素</li></ul><p>答 案：A</p>