2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月03日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、拨面必须将面条直接拨入冷水锅中()</p><p>答 案：错</p><p>2、对包馅面点的口味起决定作用的是馅心的味道。()</p><p>答 案：对</p><p>3、食粉能使成品疏松起发，去除酸味，或对成品有着色，松脆等作用。</p><p>答 案：对</p><p>4、马蹄糕是采用复合熟制法成熟的。()</p><p>答 案：错</p><p>5、净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、“豆沙馅”的投料一般的为每500克赤豆，加白糖()克左右。</p><ul><li>A：250</li><li>B：500</li><li>C：750</li><li>D：1000</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、虾茸面坯的基本工艺顺序是：()。</p><ul><li>A：虾肉剁碎压烂成茸，拌挞至粘起胶，加入生粉拌匀，最后用盐调味</li><li>B：虾肉剁碎压烂成茸，放盐，将虾茸拌挞至发粘起胶，最后加入生粉拌匀</li><li>C：虾肉洗净控净水份，剁碎压烂成茸，放盐，将虾茸拌挞至发粘起胶，最后加入生粉拌匀</li><li>D：虾肉洗净控净水份，剁碎压烂成茸，拌挞至发粘起胶，加入生粉拌匀，最后用盐调味</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、下列面点品种属于广式面点的有()。</p><ul><li>A：萝卜糕</li><li>B：豌豆黄</li><li>C：叶儿粑</li><li>D：三丁包子</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、( )是以善恶为评价标准。</p><ul><li>A：公德</li><li>B：道德</li><li>C：文明</li><li>D：活动</li></ul><p>答 案：B</p><p>5、糕粉是用()经特殊加工制成的。</p><ul><li>A：籼米</li><li>B：粳米</li><li>C：大米</li><li>D：糯米</li></ul><p>答 案：D</p>