2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月03日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、用压榨鲜酵母调制生物膨松面坯时，不能与盐、高浓缩的糖液、油脂直接接触。()</p><p>答 案：对</p><p>2、叠一般是边擀边叠，叠首先要求擀的厚薄均匀。()</p><p>答 案：对</p><p>3、化学膨松面坯的特征是:体积疏松多孔，呈蜂窝状或海绵状组织结构。()</p><p>答 案：对</p><p>4、米粉类面坯无韧性和可塑性，可包少卤的馅心，吃口平滑、黏糯。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、面筋蛋白质当水温30℃时结合水分在()左右。</p><ul><li>A：80℃</li><li>B：100℃</li><li>C：120℃</li><li>D：150℃</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是()。</p><ul><li>A：16元</li><li>B：24元</li><li>C：33.33%</li><li>D：44.44%</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、下列对炸制工艺要求表述错误的选项是()。</p><ul><li>A：用油量要充分</li><li>B：炸油可以反复使用</li><li>C：油温要根据品种而定</li><li>D：根据品种控制炸制时间</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、用动物性原料制作咸馅，要选用()的部位。</p><ul><li>A：少筋、肉质细腻</li><li>B：多筋、肉质细腻</li><li>C：少筋、肉质较老</li><li>D：多筋、肉质较老</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。</p><ul><li>A：已发现霉变</li><li>B：可食状态</li><li>C：正常摄入数量</li><li>D：食用后使健康人发病</li><li>E：非正常摄入量</li></ul><p>答 案：BCD</p><p>2、烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。</p><ul><li>A：温度</li><li>B：辐射</li><li>C：传导</li><li>D：对流</li></ul><p>答 案：BCD</p>