2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月01日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、薏米的优质品种主要有桂林的薏米和关外薏米米仁。()</p><p>答 案：对</p><p>2、燃气灶发生离焰现象，说明进风量大，应调小风门。()</p><p>答 案：对</p><p>3、糯米粉与面粉掺和方法：将糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一。()</p><p>答 案：对</p><p>4、加水烙的技法特色是只烙一面，然后洒水蒸焖。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、在烤制工艺中，有的品种要釆取的温度调节方式。</p><ul><li>A：先低、后高</li><li>B：先低、后高、再低</li><li>C：先高、后低</li><li>D：先高、后低、再高</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、食品原料的真空储藏方法可以控制()。</p><ul><li>A：相对湿度</li><li>B：水分活度</li><li>C：气体成分</li><li>D：渗透压</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、成本是企业管理者()的重要依据。</p><ul><li>A：质量标准</li><li>B：经营决策</li><li>C：人工耗费</li><li>D：燃料耗费</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、调制莜麦面坯必须用()</p><ul><li>A：冷水</li><li>B：温水</li><li>C：热水</li><li>D：沸水</li></ul><p>答 案：D</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、被称之为气体燃料的有()。</p><ul><li>A：天然气</li><li>B：氟利昂</li><li>C：干馏煤气</li><li>D：液化石油气</li><li>E：一氧化氮</li></ul><p>答 案：ACD</p><p>2、烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。</p><ul><li>A：温度</li><li>B：辐射</li><li>C：传导</li><li>D：对流</li></ul><p>答 案：BCD</p>