2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月31日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、糯米本身为乳白色，因而没有腹白。</p><p>答 案：错</p><p>2、由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。</p><p>答 案：对</p><p>3、()只要没有核战争，食品就不会受到放射性污染。</p><p>答 案：错</p><p>4、岭南酥皮的油心用的是猪油。</p><p>答 案：错</p><p>5、虾饺皮的澄面和生粉之比应是9:1。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、下列不属于拨的基本要求的选项是;()。</p><ul><li>A：双手密切配合，动作连贯，面糊软硬适当</li><li>B：拨出的面条、面片基本均匀一致</li><li>C：不粘盆(碗)、筷</li><li>D：左右搭扣</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、糕粉的吸水力()。</p><ul><li>A：强</li><li>B：弱</li><li>C：适中</li><li>D：差</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、烤瑞士鸡蛋卷入炉时用()℃炉温。</p><ul><li>A：180</li><li>B：200</li><li>C：220</li><li>D：250</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、对于一些价格起落频繁，又不宜储藏的食品原料应选用()法。</p><ul><li>A：即时购买</li><li>B：预先购买</li><li>C：限价购买</li><li>D：集中购买</li></ul><p>答 案：A</p><p>5、下列叙述正确的句子是：()。</p><ul><li>A：糖在主坯工艺中起反水化作用</li><li>B：糖在主坯工艺中起水化作用</li><li>C：主坯的吸水量随糖的增加而增加</li><li>D：含蔗糖的主坯，烘烤后成品有软性</li></ul><p>答 案：A</p>