2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月31日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因主要是面硬。()</p><p>答 案：对</p><p>2、“以销计耗”，倒求成本的方法是餐饮成本核算的方法。()</p><p>答 案：错</p><p>3、传统的炸油条面坯和好后需要醒置40分钟左右为宜。()</p><p>答 案：对</p><p>4、青稞磨制的粉较为细腻、色泽洁白、口感发黏。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、人体与电气设备的带电外壳相接触而引起的触电，称之为()触电。</p><ul><li>A：单相</li><li>B：两相</li><li>C：接触电压</li><li>D：跨步电压</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、饭皮面坯具有米本身特有的()，成品口感软糯香甜。</p><ul><li>A：色泽</li><li>B：口味</li><li>C：质感</li><li>D：形状</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、()易于制成荞麦米。</p><ul><li>A：甜荞</li><li>B：苦荞</li><li>C：翅荞</li><li>D：米荞</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花()克，水适量。</p><ul><li>A：100</li><li>B：50</li><li>C：10</li><li>D：40</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。</p><ul><li>A：冲</li><li>B：刷</li><li>C：洗</li><li>D：消毒</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>2、下列品种中使用了滚粘型方法的是()。</p><ul><li>A：麻团</li><li>B：元宵</li><li>C：芝麻烧饼</li><li>D：八宝饭</li></ul><p>答 案：AB</p>