2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题08月31日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、双卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。()</p><p>答 案：错</p><p>2、按是用手掌根将面剂压扁，使面剂符合成品的质感要求。</p><p>答 案：对</p><p>3、烹饪从业人员烹制莱肴不属于道德的范畴。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、杏仁为我国原产，()多产苦杏仁。</p><ul><li>A：内蒙古</li><li>B：辽宁</li><li>C：新疆</li><li>D：北京</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、法适用于无筋力面坯的制皮（）</p><ul><li>A：擀皮</li><li>B：按皮</li><li>C：拍皮</li><li>D：压皮</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、净料率与成本的关系是，净料率()成本()。</p><ul><li>A：越高、越低</li><li>B：越低、越高</li><li>C：变化、不变</li><li>D：越高、越高</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、()中的蛋白质属于完全蛋白质。</p><ul><li>A：蹄筋</li><li>B：牛奶</li><li>C：鸡蛋</li><li>D：大豆</li><li>E：肉皮</li></ul><p>答 案：BCD</p><p>解 析：完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，而且能促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等属于完全蛋白质。</p><p>2、市场调查是通过一定的方法，了解市场的过去和现状及其发展趋势，为()，合理组织经营活动提供科学依据的调查活动。</p><ul><li>A：开拓饮食市场</li><li>B：开拓消费市场</li><li>C：开拓消费需求</li><li>D：决策经营目标</li><li>E：决策经营了解</li></ul><p>答 案：BD</p><p>3、莜麦加工中的“三熟”是指( )。</p><ul><li>A：收割前要长熟</li><li>B：磨粉前要炒熟</li><li>C：和面时要烫熟</li><li>D：制坯后要蒸熟</li></ul><p>答 案：BCD</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、造成蒸制品膨松度不足、沾牙夹生现象的原因是()。</p><p>答 案：蒸的时间过短</p>