2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月30日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、维生素D具有延缓衰者的作用。()</p><p>答 案：错</p><p>2、盘饰工艺中澄粉面坯在调制时，，应该往面粉中冲入温水调和均匀。()</p><p>答 案：错</p><p>3、漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。</p><p>答 案：对</p><p>4、社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。</p><p>答 案：对</p><p>5、面包是利用物理疏松形式制作而成（）</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、蛋白质溶胶失去流动性成为软胶状态的过程叫蛋白质的()。</p><ul><li>A：离浆作用</li><li>B：胶凝作用</li><li>C：变性作用</li><li>D：溶胶作用</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、蒸虾饺应采用()。</p><ul><li>A：旺火</li><li>B：中上火</li><li>C：中火</li><li>D：中慢火</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、原料所含()会影响菜肴的口感质地，会影响肉的嫩滑度。</p><ul><li>A：水分、淀粉质</li><li>B：纤维、蛋白质</li><li>C：水分、脂肪</li><li>D：脂肪、肉质</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、下列不属于炸制工艺注意事项的是()。</p><ul><li>A：控制炸制时间</li><li>B：油量要充分</li><li>C：保持油的清洁</li><li>D：保持气体充足</li></ul><p>答 案：D</p><p>5、一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母用量()。</p><ul><li>A：越多，发酵力越小</li><li>B：越多，发酵时间越长</li><li>C：超过一定限量，发酵力会减退</li><li>D：越少，发酵力越大</li></ul><p>答 案：C</p>