2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月29日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、糯米中几乎全部是直链淀粉。</p><p>答 案：错</p><p>2、三鲜炒面是采用复合熟制法成熟的。()</p><p>答 案：对</p><p>3、鱼蓉面坯鱼胶松散、不能产生黏性的原因是：没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉。()</p><p>答 案：对</p><p>4、用水量少的发酵面坯，既能限制二氧化碳气体产生，又能限制二氧化碳气体的散失。()</p><p>答 案：对</p><p>5、枧水是从草木灰中提取制成的。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、鱼蓉面坯具有的特性是。()</p><ul><li>A：可塑性</li><li>B：弹性</li><li>C：韧性</li><li>D：延伸性</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、玉米粉又称粟粉，其特点是经加热糊化后()。</p><ul><li>A：有粘性</li><li>B：质爽滑</li><li>C：有弹性</li><li>D：易凝结</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、薯类主坯工艺中，蒸制薯类原料的时间()，()难以操作。</p><ul><li>A：不宜过长，防止吸水太多</li><li>B：不宜过长，防止失水太多</li><li>C：不宜过短，防止吸水太多</li><li>D：不宜过短，防止失水太多</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、用薯类面坯制作点心,常用的成熟方法主要有()等.</p><ul><li>A：烙,蒸,烤</li><li>B：炸,蒸,煎</li><li>C：炸,烙,煮</li><li>D：烤,炸,煮</li></ul><p>答 案：B</p><p>5、采用泡心法调制米粉面坯，应()冲入在前，冷水掺入在后，不可颠倒。</p><ul><li>A：沸水</li><li>B：糖水</li><li>C：温水</li><li>D：盐水</li></ul><p>答 案：A</p>