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在储存过程中会发生水化现象,产生沉淀。在加热时产生焦化现象,形成褐色沉淀,从而影响油脂质量和使用的物质为()
多选题
在储存过程中会发生水化现象,产生沉淀。在加热时产生焦化现象,形成褐色沉淀,从而影响油脂质量和使用的物质为()
A. 色素
B. 黏蛋白
C. 脂肪酸
D. 磷脂
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