莼菜烹调时不宜加热过度。

烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（ ） 汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。 定型调味又称加热中的调味，就是烹调过程中边加热边进行调味，在加热过程中调味，可以（）。 脂肪在烹调加热过程中发生的系列变化对菜点（）特色有影响。 食物原料在烹调加热过程中所用的（）强弱，以及用火时间的长短称火候。 所谓干烧，就是在烹制加热过程中不需加入汤汁的烹调方法。 食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火（）的长短称火候。 食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火时间的长短称火候。（） 畜肾的刀工处理主要为花刀，宜用的烹调方法加热不要过度（） 在加热过程安全分析中，加热过程危险性较大，装置加热方法不包括（） 钢管加热呈色,就是加热过（） 焊接热过程是一个（）的加热过程 肥胖者的食品在烹调时不宜（） 简述钢坯的加热过程。 烹调海参不宜加醋？（） 对绿色蔬菜加工时，为了保护其绿色，加热时间不宜过长，不能与酸味强的物料同时烹调（） 在加热过程中，高速加热比低速加热热应力要（） 高压加热器内的加热过程可以看作是（）. 制定加热规范就是要确定加热过程不同阶段的（） 试管加热时，不准把（）朝向自已或别人，刚加热过的玻璃仪器（）接触皮肤及冷水。