斩拌时肉吸水膨胀，形成富有弹性的肉糜，因此斩拌时需加入冰水，加入量为原料肉的30-40%。()

生姜清洗干净后控水5—10分钟至无明显水流后用斩拌机斩成≤1mm蓉状，也可先使用切菜机切片再斩拌至≤1mm蓉状（） 斩拌机的功能是将原料肉切割剁碎成，同时具有使剁碎的原料肉与添加的各种辅料相混合的作用 当前为了缓解这个矛盾，有一个新的方法，就是在斩制肉糜时，加水（） 湿拌砂浆储存时，储存容器应密闭且吸水（） 斩拌操作是乳化肠加工中一个非常重要工序，控制的好与否，直接影响产品品质。 施工环境温度为4℃，混凝土拌制时不宜加入（） 制作芹菜水饺时，芹菜要（），挤干水分，再拌肉，这样有清香 拌制SMA-13沥青混合料时，矿粉的加入次序是在加入（）加入。 原名“葵花斩肉”的是用猪肉制作的哪道淮扬名菜？ 拌制SMA-13沥青混合料时，纤维稳定剂的加入次序是（）加入。 在沥青混合料的拌制过程中不需加热直接拌制的材料是（） 在斩波调压控制方式下，如果在达到最大可调电压时，仍需加速，可以采用（）方法，提高速度。 商朝的死刑有：生杀曰斩，死斩曰（）。 制动斩波单元在网压达到V时开启（） 拌合砼时试拌原则是什么？ 钠水玻璃胶泥的配制，人工搅拌时，应将填料和固化剂混合，（），干拌均匀，再逐渐加入（）湿拌，直至均匀。 钠水玻璃胶泥的配制，人工搅拌时，应将填料和固化剂混合，（），干拌均匀，再逐渐加入（）湿拌，直至均匀 肉蟹煲：需加入高汤多少克（） 肉蟹煲：操作需加入花椒多少（） 猪肋条肉是斩去大排，割去奶脯，带全部夹层肌肉并()的部分。