热门试题
根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为补充调味和（）调味两种。
酸价是指中和1g油中所含游离脂肪酸所需要KOH的（）
油爆法的调味多采用（ ）的方法。
康宝兰咖啡出品时需要配备（）
酸价是指中和1g油中所含游离脂肪酸所需要的的质量（）
芝麻∶芝麻酱∶芝麻糊
调味方法有：1）腌浸调味法；2）热传质调味法；3）烟熏调味法；4）（）；5）浇汁调味法；6）粘撒调味法；7）跟碟调味法。
名字中带有 “ 油 ” 字，但并不是油的调味料是（）。
豉油蒸排骨运用的是（）的调味方法。
嫩滑皮蛋豆腐出品：需（）克口水鸡调和红油？
芝麻油在我国家庭用油中占有重要地位,欧美国家常食用精炼的芝麻色拉油;东南亚地区,包括中国均习惯食用未经精炼,仅经沉淀、过滤,除去不纯物的芝麻油,这样不仅油的香味浓厚,而且油内含脂溶性不皂化物较多
美式咖啡出品时，不需要配（）
调味料化学危害调味料化学危害食盐味啉糖色拉油酱油面粉清酒
要使10g椰子油完全皂化，需要加入g氢氧化钠。（椰子油的皂化值取257）（）
要使10g橄榄油完全皂化，需要加入g氢氧化钠。（橄榄油的皂化值取192）（）
要使10g棕榈仁油完全皂化，需要加入g氢氧化钠。（棕榈仁油的皂化值取250）（）
要使50g椰子油、10g橄榄油和5g葡萄籽油的混合油脂完全皂化，需要加入g氢氧化钠。（椰子油的皂化值取257，橄榄油的皂化值取192，葡萄籽油的皂化值取177）（）
来源于如芝麻油、豆油、花生油、菜油、玉米油、橄榄油等的脂肪被指为（）。
鱼汁也称豉油，它主要用于（）菜肴调味。
芝麻的含油量，以黑色芝麻的含油量最高，黄色芝麻其次，褐色芝麻再其次，白色芝麻含油量最低。
