酵种发酵面团的种类较多，有大酵面、嫩酵面、小酵面、戗酵面和烫酵面等（）

下列物质中参加胆固酵酯化成胆固酵酿过程的是 第一次纪录了我国酵面制作技术的古籍是（） 时,用手按面团有弹性,质地光滑柔软;切开酵面,剖面有许多均匀小孔,可嗅到酒香味（） 对碱量的多少要根据酵面种类、气候条件、水温、成熟方法、成品要求等因素考虑（） 呕吐酸酵宿食（） 经过基本酸酵制作的硬质面包面团,进行烘烤得到的制品其结实程度与面坯( )有密切关系。 凝血酵的主要作用是（） 别嘌酵临床用于治疗（）。 别嘌酵临床用于治疗（） 制作硬质面包时,如果以（）为主料,调制成面团后经过基本酸酵后再整形,然后经过很短时间的最后酸酵,进行烘烤 下列氧化一发酵试验结果属于发酵型的是 制作( )时,如果以筋度较高的面粉为主料,调制成面团后经过基本酸酵后再整形,然后经过很短时间的最后酸酵,进行烘烤。 酵（臭）米面食物中毒的病原物质为酵（臭）米面食物中毒的病原物质为（） 合成胆固酵的限速酶是 用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。 使用面粉筋较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形（） 关于胆固酵的说法正确的是（） 下列属于糖酵解途径关键酵的是 啤酒主体风味是在后酵阶段形成的（） 呕吐隔夜宿食并有腐酵气味见于(    )