（）制汤是把原科放入水中，经短时间加热，使呈味风味物质溶解于水中的方法。

（）是将干料放入水中，经加热煮沸，使之涨发的方法。 把少量下列物质分别放入水中，充分搅拌，可以得到溶液的是（     ） （）制汤原料在煮制过程中,火力越大,浸出的可溶性呈味风味物质就越多,汤汁越鲜美。 （）制汤原料中可溶性呈味风味物质含量多少,直接影响汤汁的浓度和鲜美度。 把一块橡皮放入水中是沉的，但把它平均切成八快放入水中是浮的（） 把一块方糖放入水中，过一会儿方糖不见了，是溶解了（） 把一块方糖放入水中，过一会儿方糖不见了，是溶解了（） 盐、红墨水、面粉、油放入水中，能溶解的是（），不能溶解的是（） 盐、红墨水、面粉、油放入水中，能溶解的是（），不能溶解的是（） ．下列物质放入水中，能形成溶液的是 下列物质放入水中，不能形成溶液的是()   下列物质放入水中,能形成溶液的是（）   制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固，使原料中呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。 制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固，使原料中呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味（） 将下列物质放入水中，不能形成溶液的是（） 焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味要浓的菜肴。 将下列物质分别放入水中，能形成溶液的是（） 生活中下列物质放入水中，不能形成溶液的是（）   制汤的过程是原料中呈味物质由固相（原料）向水相（汤）的（）过程 投入清水中，即在水面旋转并呈黄色线状下沉而短时间内不扩散的是（　　）。