水发是以水为（），直接将干料复水的工艺。

干料涨发的方法主要有：水发、（）、盐发、火发、碱发等。 干料涨发的方法主要有：水发、油发、（）、火发、碱发等。 干料泡发的方法主要有：水发、油发、碱发和盐发（） 干料涨发是指干料（）的工艺。 干料在用油炸发时汽化的水分主要是自由水（） 干料的水发按水温的不同，可分为（）发和热水发两种。 干料的水发按（）的不同，可分为冷水发和热水发两种。 干料的水发按水温的不同，可分为冷水发和（）发两种。 干料涨发是将干料通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的（）和鲜味的工艺。 现购进干香菇2.5千克，已知干香菇的净料率（涨发率）为250％，可涨发（）水发香菇 水发干货是利用（）作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。 100克干冬菇水发后得到的湿冬菇将（） （）是将干料放入不同温度的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。 中国大学MOOC: 间歇干燥过程将湿物料由含水量0.25 kg水/kg绝干料降至0.05 kg水/kg绝干料,测出物料的平衡含水量X*为0.007 kg水/kg绝干料，物料的平衡分压保持pe=ps的最小含水量X=0.2 kg水/kg绝干料，干燥过程的临界含水量为Xc=0.21 kg水/kg绝干料,则降速阶段除去的结合水量为_______kg水/kg干料。 油发鱼肚的工艺是（）、高温油膨化、吐油（浸入碱水中）、漂清复水 油发的终极阶段是复水。 油发的终极阶段是复水（） 粉料→水油面→调制成干油酥。( ) 水发干料分为冷水发和热水发两类。冷水发料的操作方法，一般有浸发和漂发两种（） 干海带水发的正确步骤是（）。