制汤是指将富含蛋白质、矿物质、脂肪等可溶性较高的动植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使营养素溶入水中，以提取鲜汤的工艺（）

可溶性抗原包括蛋白质、糖蛋白、脂蛋白、细菌毒素、酶、补体、核酸。（　） 哪种物质是人体能量的重要来源？（脂肪、蛋白质、维生素、矿物质） 构成机体组织的营养素只有糖、脂肪、蛋白质、矿物质、水（） 制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味（） 用富含蛋白质的原料制汤，汤汁滋味鲜美是由于蛋白质的（）作用。 肺泡和细支气管腔内充满不可溶性富磷脂蛋白质物质的疾病是（） 制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性（）难以浸出，影响汤汁的滋味 六大营养素是：水、矿物质、维生素、糖类、脂肪、蛋白质。 肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和（）的重要来源之一。 糖化过程就是将淀粉和蛋白质等高分子物质进一步分解成可溶性低分子（）等，制成麦芽汁。 家畜肉的营养成有水分、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、膳食纤维素、维生素等（） （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点 蛋类的蛋白质为优质蛋白，蛋黄也富含各种矿物质，如铁，且其吸水利用率很高 食品具有蛋白质含量丰富，低脂肪，含多种维生素和矿物质的特点，调味（） 宏量营养素包括（）。①蛋白质；②脂肪；③碳水化合物；④维生素；⑤矿物质 下列富含可溶性膳食纤维的是（ ） 草食家畜需要的营养物质有能量、蛋白质、矿物质、（）、（） 草食家畜需要的营养物质有能量、蛋白质、矿物质、（）、（） 关于可溶性蛋白质三级结构的叙述，哪一项不恰当（）。 关于可溶性蛋白质三级结构的叙述，哪一项不恰当（ ）