“柴把鸭子”是北京“（）”的名肴。此菜用油菜薹将鸭肉条、冬菇条、冬笋条、火腿肉条捆扎成形，如拥捆的柴把，故名。

“干煸冬笋”是（）传统名菜。成菜鲜嫩清香，回味悠长，别具风味。 其他种用油菜籽 优质北京填鸭肉质的最大特点是（） 官府菜是古代官宦之家所制的馔肴。 100克干冬菇水发后得到的湿冬菇将（） 用油菜制馅，必须用开水烫，目的是（） 菜式“冬菇焖鸡”用光鸡200克，发好湿冬菇50克，调味料3.00元。光鸡每千克60元，干冬菇每千克50（） 官府菜是古代官宦之家所制的馔肴。（   ） 下列中国特殊风味菜中，属于素菜名肴的是（） 在下列中国特殊风味菜中，为素菜名肴的是（　　）。 张家口有一名菜烧南北，号称美肴佳馔一盘，江南塞北二味。南味是指竹笋，北味是指（） “柴把鸡”的配菜手法是（）。 在泥田、下湿地、半沙泥田，可以采用油菜撬窝移栽；在盐碱地，可以采用油菜和棉花（）制，盐碱地不能直播，都要育苗 把冬笋加工成冬笋块，适宜使用的刀法是（） 在泥田、下湿地、半沙泥田，可以采用油菜撬窝移栽；在盐碱地，可以采用油菜和棉花二熟制，盐碱地不能直播，都要（） 糖醋鲤鱼、松鼠鳜鱼、樟茶鸭子、冰糖甲鱼分别是（）的代表菜。 下列菜品中，属于北京地方菜的是()。   北京烤鸭生坯剖口的位置在鸭子（）之间。 北京烤鸭生坯剖口的位置在鸭子（）之间 北京谭家菜是传统官府菜的代表。