配菜的实质是使菜肴具有一定的数量、形体、色彩、风味的设计过程。

（）色彩是反映菜肴的营养价值、卫生质量、风味特点的决定性因素（） 色的搭配菜肴主辅料的色彩搭配要求协调、美观、大方，有层次感。色彩搭配的一般原则是配料衬托主料（） 菜肴的营养价值、卫生质量、风味特点等都会或多或少地通过菜肴的色彩被()反映出来。 热菜配菜中菜肴的质是指一个菜肴构成的质感（） 具有生油条件，并能生成一定数量石油的地层称为（）。 具有生油条件,并能生成一定数量石油的地层称为（） 配菜是确定菜肴质量的决定（）。 配菜是确定菜肴成本的依据。 调味的作用就是要突出菜肴的主要原料，使之形成菜肴的风味特点。（） 具有生油条件且能生成一定数量石油的地层叫（） 具有生油条件且能生成一定数量石油的地层称为（） 菜肴所配菜盘的大小以菜肴（）为合适。 配菜是菜肴烹制过程中的一个重要（）。 将一定数量的热能转换为机械能时，必产生一定数量的机械功（） 货垛货物是指经过所形成的具有一定数量和形状的组合体（） 取样系指从一批产品中，按（）抽取一定数量，并具有（）的样品。 菜肴所配菜盘的大小以菜肴（C）为合适（） （）是通过设计和施工，消耗一定数量的人力及物力资源而完成的建筑产品。 菜肴装盆应掌握盛具与菜肴数量、（）、色彩、价值相配合的原则 企业在一定时期内对具有一定数量和素质的劳动力的补充，形成了（）。