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以下关于剞刀法操作要领的说法,有错误的是()。
单选题
以下关于剞刀法操作要领的说法,有错误的是()。
A. 持刀稳
B. 运刀的深度一般为原料厚度的1/2或2/3,少数韧性强的原料可达厚度的3/4
C. 运刀时必须使用斜刀法
D. 用力要恰当,避免切断原料或未达到适当深度,影响菜肴质量
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