进行肉种类鉴别主要依据肉的外部形态、骨的解剖学特征、肉的理化特性及免疫学反应等

翼状胬肉与假性胬肉鉴别点中，错误的是（） 歌德说（）是他“骨中的骨，肉中的肉”，并把 （） 比作“提高了的维特”。 出肉加工要求出肉有生出和熟出两种。熟出是将已加热成熟的原料进行出肉加工，反之是生出。出肉加工的基本要求：（1）为烹调目的和美化菜肴服务。（2）出肉必须出得干净，做到骨不带肉，肉不带骨，尽量避免浪费。（3）熟悉家畜、家禽的肌肉和骨骼结构，做到下刀准确（） 肉毒毒素主要侵犯肉毒毒素主要侵犯（） 在剔骨要求中，扇子骨的控制带肉为（），月牙骨的带肉率为（），上下偏差≦3% 北京市郊区建设蔬菜、奶、禽、蛋、肉生产基地的主要依据是（） 剔是对（）进行去骨取肉的刀法。 肉毒梭菌的形态 论述肉的成熟的特征及影响肉成熟的因素，结合生产实际说明肉成熟的重要意义？ 关于肉毒梭菌形态学特点的叙述正确的是（） 关于肉毒梭菌形态学特点的叙述正确的是（） 肉瘿肿块的最主要特征是（） 如何鉴别肉的新鲜度？ 如何鉴别肉的新鲜度 肉毒梭菌的形态为 家畜肉的品质好坏，主要是以肉的（）来确定。 肉毒中毒的致病因素主要是肉毒杆菌（　　）。 猪后腿分档，可分出磨档肉、弹子肉、臀尖肉、坐臀肉、黄瓜条和三叉肉六块。（） 冻带骨野猪前腿、后腿及肉 羊腱子肉肉瘦筋多，肉中夹筋，属于（）羊肉