原酒在陈酿过程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。

在“三烯、三苯、乙炔、萘”的基础上，通过各种合成步骤制得醇、醛、酮、酸、酯、醚、酚、腈、卤代烃等有机原料的生产过程称为（）。 在“三烯、三苯、乙炔、苯”的基础上，通过各种合成步骤制得醇、醛、酮、酸、酯、醚、酚、腈、卤代烃等有机原料的生产过程称为（） 醇可氧化为相应的醛或酸，使白酒中酒精含量下降，而醛、酸含量（）。 乌龙茶香气以（）为特点，构成其香气的主要成分，有吲哚、橙花叔醇、茉莉酮内脂和茉莉酮酸甲酯等 乌龙茶香气以（）为特点，构成其香气的主要成分，有吲哚、橙花叔醇、茉莉酮内脂和茉莉酮酸甲酯等。 其他酮醇及酮醛 基础酒在贮存过程中呈现酸、酯水解降低的现象（） 白酒中含有的酸、酯、醇、醛等微量有机化合物占总量的（） 油开始氧化一直到出现油泥,其初期一定要生成醇、醛、酮和酸等（） 在"三烯、三苯、乙炔、萘"的基础上，通过各种合成步骤制得醇、醛、酮、酸、酯、醚、酚、腈、卤代烃等有机原料的生产过程称为（      ）。 乙酰乙酸乙酯是酮酸的酯，具有酮和酯的基本性质，也具有烯醇的性质 原酒经长期贮存，酒中酸含量呈（）趋势。 白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加（） 依据所含官能团来判断化合物的极性，其大小顺序为: 羧基>氨基>羟基>酰胺>酮基>醛基>酯基|羧基>氨基>羟基>酰胺>醛基>酮基>酯基|羧基>羟基>氨基>酯基>醛基>酮基>酰胺|羧基>羟基>氨基>酰胺>酮基>醛基>酯基|羧基>羟基>氨基>酰胺>醛基>酮基>酯基 有α—H的醛或酮，在酸或碱的催化作用下生成β羟基醛或β羟基酮的反应（醛、酮之间的缩合）叫α—H醛酮的自身缩合（） 将发酵的酒醅加热，将酒精水混合蒸汽（也包括醛、酸、酯、醇类物质）等挥发物与酒醅分离，再将气体冷却成液体，这个过程称为（） 抗溶性泡沫能有效(醇、酯、醚、醛、胺等)火灾。（） 部分有机物的极性由小到大的顺序为：烷烃＜醚＜酯＜酮＜醛＜酰胺＜胺＜醇（） 在强碱催化下，丁二酸二酯与醛酮缩合生成α-亚烃基丁二酸单酯的反应称为Stobe反应（） 在酿酒过程中，酒中的酸和醇发生了（）反应，所以才有了酒香的产生。