热门试题
煎是将加工好的原料排放在有多量的热锅，用猛火加热煎制（）
用铁壶烧水时，用猛火加热，即使水沸腾了铁壶也不会被烧红，但如果水烧干了，铁壶的温度上升很快，而且会很快被烧红，为什么？
蒸琼山豆腐用慢火蒸，而蒸鱼用猛火最为适宜（）
炒炭操作时,质地坚实的药物宜用中火,质地疏松的片、花、花粉、叶、全草类药物可用文火（）
用火烧，有爆鸣声，呈层皮状破碎，碎片内外均呈银灰色，略具光泽，质较松脆的药材是()。
物体表面的材料、质地叫做
烹制菜肴时，可根据火力强弱情况将火力分为猛火、冲火、（）等。
将原料经过生熟加工后,用大火将水或汤烧开,再以小火烧烂的烹调方法是（）
将原料或经初步熟处理的半成品放在多量的汤汁或汤水中，先用猛火烧开，再转中火或慢火加热，经凋味成为一道带汤汁的热菜的方法称为煮。（）
将原料或经初步熟处理的半成品放在多量的汤汁或汤水中，先用猛火烧开，再转中火或慢火加热，经调味成为一道带汤汁的热菜的方法称为焖法（）
水火共制法中，将药物煅烧至红透，趁热迅速投入冷水、醋或其它液体辅料中，骤然冷却，使之松脆的方法是（）。
如果说蒸虾胶要用猛火，这里对猛火的解析，正确的是（）
烹制菜肴时.可根据火力强弱情况将火力分为猛火、冲火、慢火、文火、（）等。
将商品逐个叠加起来，使其高度增加、体积增大，从而突出陈列品的形象的方法叫做（）
在敞口的锅中烧水，直到水沸腾，再用猛火继续加热，这时水的温度将__________
将质地坚硬的药材,在保证药效的原则下,放入水中浸泡一段时间,使其变软的方法是
可用于水火烧烫伤的药物有（）
天然药物郁金的质地( )
天然药物当归的质地( )
注明质地的药物是
