热门试题
面粉筋力不足会导致面包（）
面团中加入盐,可以主坯中( )的物理性质,增加主坯的筋力。
（）测定面粉湿面粉含量时,将面粉均匀捏成面团后,就可以洗面团,将面团中的淀粉洗去。
面粉按照筋力可分为__、__和__
硬质面包应选用与中筋粉较高筋力的面粉（）
清酥面坯如使用低筋面粉小易使面团，成品层次不清，起发不大（）
调制春卷皮,面粉中加入适量盐是为了增加面团的粘性。( )
当面团中的盐量增加2%时面粉的吸水率（）。
如果面粉颜色发暗,含水量高,我们凭经验判断面粉筋力( )。
如果面粉颜色越白,含水量越低,我们凭经验判断面粉筋力( )。
可以根据鸡蛋和面粉配比的需要增加疏松剂的用量（）
面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）称中筋面粉，（）以下成为低筋面粉。
油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团（）
面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面粉蛋白质含量越高，面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。
（）面粉颜色越白,含水量越高,则面筋筋力越大。
面粉中蛋白酶，经（）后，降低面筋筋度，缩短和面时间。
面粉分为高筋、中筋、低筋面粉，是依据什么来区分的（）
糖会使面粉的吸水率降低。（）与糖一样会面粉的吸水率。在面团中加入脱脂乳粉会水率。
面粉是易散的，但加适量的水能揉成柔韧的面团，这是因为分子间存在 ，同时也说明力可以改变面团的 。
（）面粉颜色越暗,含水量越高,则面筋筋力也越大。
