（）在煎制时一定要先烧热锅再放入冷油，行业中称之为“热锅冷油”，这样是为了防止原料粘锅。

煎是先把锅烧热，放入适量的油，然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中，用中火或大火煎制成熟。 制作水果冷汤要把（）先煮 10 分钟，再放其他水果 我国引进的重油部分氧化造气装置废热锅炉、大型化肥装置转化气废热锅炉、大型乙烯装置裂解气急冷废热锅炉的给水溶解氧含量应＜0.007mg/L（） 运行中冷油器查漏，开启冷油器（）侧放空气门，将液体放入盆内观察。 油爆内脏类原料的菜肴时一般应使用热锅凉油划油。 油爆内脏类原料的菜肴时一般应使用热锅凉油划油（） 主冷油器切换过程中一定要缓慢，目的是避免油温变化（）。 要大力推广使用电热锅炉、蓄冰（冷）式集中型电力空调（） 泡茶时，先注满沸水后再放入茶叶，称为（）。 浇油（油温达到185度先加入花椒爆香，再放入葱花）出锅即可（） （）将泡夫面糊用油炸制时,应先将油加热至七八成热后,再放入泡夫面糊。 氧化炉、废热锅炉连为一体，上部为（）。上下壳体由法兰连接，设备采用冷壁设计，保证了法兰密封。 烃类裂解中，急冷废热锅炉液面波动，由正常的17%波动到30%，低位5%，产生的主要原因有（） 比较用废热锅炉间接冷却与用急冷油喷淋直接冷却高温裂解气这两种不同的冷却方法,前者的优点在于（） 润滑油先经过油滤器再到油冷器（） 厨师在爆炒肉片时，先把淀粉拌入肉片中，再放入热锅里爆炒，在炒肉片过程中，肉片内能    （选填“变大”、“变小”或“不变”）；附近能闻到肉香，这是     现象。 肉蟹煲：锅烧热放入多少蒜油（） 锅烧热，用冷油滑锅，目的是（） 滑炒是将鲜嫩无骨的动物性原料加工成小的形状，上浆（一般用蛋清浆），用温油（或热锅凉油）划至断生，再放入配料、调料炒匀，勾紧汁芡的技法（也可以用兑汁芡）。 滑炒是将鲜嫩无骨的动物性原料加工成小的形状，上浆（一般用蛋清浆），用温油（或热锅凉油）划至断生，再放入配料、调料炒匀，勾紧汁芡的技法（也可以用兑汁芡）（）